Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln, darunter schwarze Trüffel und weiße Trüffel, die in verschiedenen Regionen und Jahreszeiten geerntet werden. Sie wachsen meist in Frankreich und werden im späten Herbst und Winter geerntet. In Restaurants werden unterschiedliche Erfahrungen gemacht - die einen schwärmen vom Trüffel, die anderen sind enttäuscht: Woran erkennt man ein gutes Restaurant in Bezug auf Trüffelgerichte? Es wird oft in Ländern wie Italien und Frankreich produziert, wo hochwertige Trüffelsorten, wie die Piemont- oder weiße Albatrüffel und die Perigord- oder schwarze Trüffel, verarbeitet werden. Schwarze Trüffel: Diese Sorte zeichnet sich durch ein feineres Aroma mit einem Hauch von Schokolade und Erde aus. Ich erhalte von Dienstag bis Donnerstag täglich erntefrische Trüffel aus Italien (Piemont, Toskana, Abruzzen, Marche, Bagnoli Umbrien). Mit fortschreitender Technologie rechne ich mit verbesserten Methoden der Aromagewinnung, welche die Qualität weiter erhöhen könnten. Die Qualität von Trüffelöl kann stark variieren, abhängig von der Herkunft und den verwendeten Zutaten. Die Qualität Getrocknete Trüffel Produkte kann stark variieren, was bedeutet, dass manche Produkte nicht die erwarteten gesundheitlichen Vorteile bieten können. Finden Sie anhaftende Schimmelsporen auf ihrem Trüffel, so ist das kein Zeichen von schlechter Qualität. Aber auch eingelegter Trüffel, Trüffelöl und Trüffelpulver können beim Kochen zum Einsatz kommen.
Beim Einsatz in der Küche ist sowohl Kreativität als auch Zurückhaltung gefragt. Der schwarze Winter- oder Périgord Trüffel findet vor allem in der feinen französischen Küche Verwendung. Auch herzhafte Soßen vertragen schwarze Trüffel. Die Schwarze Trüffel oder Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) weist eine warzige, dunkle Peridie auf und ist im Anschnitt schwarz, mit einer sehr feinen weißen Marmorierung. Ihre Seltenheit und ihr einzigartiger Geschmack machen sie zu einer Delikatesse in der gehobene Küche. Wenn es über milden Fisch geträufelt wird, scheint der Geschmack des Trüffelöls durch, ohne dass eine Vielzahl von Kräutern oder Zitronensaft benötigt wird. Ergänzen sie Ihre Kartoffeln mit Salz, Öl und einigen Kräutern für ein einfaches und köstliches Gericht. Ideal sind sie für die rohe Verwendung und entwickeln ihr Aroma frisch über ein warmes Gericht gehobelt. Hier finden Sie einige Tipps zur Verwendung von Trüffelöl in der Küche und Anregungen für den Einstieg. Tuber melanosporum - das ist die lateinische Bezeichnung für die «Schwarze Trüffel,» den schwarzen Diamanten der Küche.
Jede Sorte verleiht dem Trüffelöl ein unverwechselbares Profil, das meiner Küche einen individuellen Charakter verleiht. In meiner Betrachtung des Marktes für Trüffelöl zeichnen sich mehrere Zukunftstrends ab. In meiner Recherche zum Trüffelöl habe ich sowohl dessen Nährwertangaben als auch die gesundheitlichen Vor- und Nachteile genau beleuchtet. Ich überprüfe auch die Herkunftsangabe, um sicherzustellen, dass es aus einer bekannten Trüffelregion stammt. Dazu gehört die Entwicklung von Trüffelölen, die aus verschiedenen Trüffelsorten hergestellt werden und so unterschiedliche Geschmacksnuancen bieten. Generell gilt: Geöffnetes Trüffelöl sollte innerhalb von maximal einem Monat verbraucht werden. Das Hinzufügen von Trüffelöl kann dem Eiergericht ein Upgrade geben. Kartoffelpüree: Nach dem Kochen einen Schuss Trüffelöl unter das Püree mischen für ein aromatisches Upgrade. Der Kilopreis erreicht selten die 500-Euro-Grenze. In ertragreichen Jahren kann er sogar bis auf knapp unter 200 Euro fallen. Insbesondere der Anbau mit Nadelgehölzen, wie z. B. Kiefern liefert schon nach wenigen Jahren ertragreiche Ernte. Obwohl Trüffelöl keinen Ersatz für die echten Trüffeln darstellt, ist es dennoch eine zugänglichere und erschwinglichere Möglichkeit, den luxuriösen Geschmack von Trüffeln in alltägliche Gerichte zu integrieren. Trüffelöl verleiht einen einzigartigen Geschmack, ideal für Gerichte die selber noch keine starken Aromen liefern. Seine subtilen Aromen sind für sich genommen unwiderstehlich, aber sie eignen sich auch hervorragend als Leinwand für Add-Ons.
Ohne das Hinzufügen von Aromen ist Popcorn sehr neutral im Geschmack außer es ist sehr gesalzen. Die Qualität des Öls sollte dabei den feinen, nuancierten Geschmack des Trüffels tragen und nicht verdrängen. Frische Trüffel sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden, um ihre Qualität zu bewahren. Traditionell werden dafür echte Trüffel verwendet, die in feine Scheiben geschnitten und zusammen mit dem Öl in einem geschlossenen Behälter gelagert werden. Für das Trüffelöl werden entweder Aromastoffe des weißen oder schwarzen Trüffel verwendet. Dann wird es entweder mit echten Trüffelstücken infundiert oder mit einem Trüffelaroma angereichert. Der Trüffelpilz braucht zum Beispiel die Wurzeln von Bäumen wie Haselnuss, Eiche und Buche, um sich ernähren zu können. Es gibt aber auch Trüffelarten, die sich mit Gräsern oder anderen Bäumen verbünden. Aufgrund des pilzhaften und an Kräuter erinnernden Geschmacks passt dieser Trüffel gut zu Risotti, wird aber auch gern in Saucen verwendet. Weißes Trüffelöl passt gut zu Rezepten für Pizza Bianca oder weiße Pizza. Weißes Trüffelöl hat einen fein abgestimmten Geschmack, der sich gut zum Kochen und Würzen eignet. Eine neuerdings von Herrn Wasserbau-Inspector Hipp in Coblenz aufgestellte und gegen verschiedene Einwürfe gut vertretene Theorie hat viel Einleuchtendes und Ansprechendes.
