Weiße Alba Trüffel (tuber magnatum pico) aus Italien. Sogar aus China erhält man Trüffel mittlerweile auf unseren Märkten. Wirtschaftliche Bedeutung habe die Trüffel jedoch überwiegend in den Ländern Italien (Piemont- oder weiße Albatrüffel), Frankreich (Perigord- oder schwarzer Trüffel), dem ehemaligem Jugoslawien, Neuseeland und China erlangt. Aus Italien und Frankreich werden sogar Trainer mit ihren Hunden an den bayerischen Hof gebeten, um die Trüffelsuche zu perfektionieren. Die „exklusiven" Speisepilze werden vor allem in Italien von Oktober bis Ende Dezember geerntet. Die Gattung umfasst einige der begehrtesten und teuersten Speisepilze. Das macht die Speisepilze so kostbar und schlägt sich auch monetär wieder. Was macht Trüffel so teuer und sind die Preise gerechtfertigt? Der Unterschied der beiden Edeltrüffelsorten tuber melanosporum (schwarz) und tuber magnatum (weiß) ist: Der weiße Trüffel hat einen sehr starken Geruch und einen dezenten Geschmack. Aus Tuber melanosporum und T. magnatum wurden unterschiedliche Hefe-Arten isoliert, die einen Teil der Aromastoffe bilden.
Eine köstliche Mischung aus würzigem Waldbodenduft, frischen Tannennadeln und Trüffel entströmt den schwärzlichen Schnipseln in der Pfanne. Wenn Sie bei Mr.Tartufo frische Trüffel kaufen, werden diese vakuumverpackt und in einer Styroporbox an Sie verschickt. Auch wichtig: Wenn Sie das Glas in den Kühlschrank stellen, lassen Sie es sich zunächst für 10 Minuten ohne Deckel akklimatisieren und verschließen Sie es erst danach. Man sollte jede einzelne Knolle in ein trockenes Küchentuch wickeln und in einem verschlossenen Gefäß in den Kühlschrank stellen. Périgord-Trüffeln, wissenschaftlich Tuber melanosporum, heißen nicht nur die Edelpilze aus der gleichnamigen Region in Frankreich. Die Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist eine der am häufigsten vorkommenden Trüffelsorten. Trüffel kommen in unterschiedlichen Arten vor: weißer Trüffel, Wintertrüffel oder Sommertrüffel (Tuber Aestivum). Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln, darunter schwarze Trüffel, weiße Trüffel und Sommertrüffel. Da es schwarze Trüffel, tuber melanosporum, jedoch auch in Australien gibt und die Jahreszeiten dort um sechs Monate verschoben sind, gibt es noch eine zweite schwarze Trüffelsaison von Juli bis September.
Folgende Trüffelsorten sind je nach Saison bei uns erhältlich: Weiße Alba Trüffel, schwarze Périgord Trüffel, Burgunder-/und Sommer Trüffel sowie Bianchetti Trüffel. Einige aufmerksam Kunden haben uns auf die Möglichkeit der unterschiedlichen Schreibweisen hingewiesen. Den meisten Genießern unter uns sind vor allem Weiße und Schwarze Trüffel bekannte Begriffe. Unter Gourmets ebenso begehrt wie verehrt, hat der „schwarze Diamant" einen knolligen Fruchtkörper und eine raue, schwarze oder braune rindenartige Haut, Peridum genannt. Mittlerweile legen auch Züchter in Kalifornien, Australien und Neuseeland Trüffelplantagen mit entsprechenden Wirtspflanzen an. Dabei werden zum Beispiel Wurzeln von Haseln mit den Trüffelsporen infiziert, um nach vier bis zehn Jahren die ersten Fruchtkörper ernten zu können. Sie können den schwarzen Wintertrüffel auch zur Würzung eines Nudelgerichts (siehe unsere Trüffelnudeln) oder auf rotem Fleisch (Carpaccio, Tartar, Tagliata) verwenden. Vom teuersten Kaviar der Welt, über das kostspieligste Fleisch bis hin zu den teuersten Gewürzen gilt: Kulinarische Raritäten haben ihren Preis. Beim Erhitzen verlieren die Trüffel ihren Geschmack. Weiße Trüffeln darf man übrigens keinesfalls mitkochen, da sich der Geschmack beim Erhitzen verflüchtigt - er wird über das fertig zubereitete Gericht gehobelt. Trüffel machen jedes Gericht zum Festessen. Die Preise, die für echte Trüffel erzielt werden können, sind enorm - und die Nachfrage nach den edlen Pilzen ist seit Jahrhunderten ungebrochen.
Bewertet werden die gefundenen Tuber von Trüffelrichtern. Weiße Trüffel - tuber magnatum kommen bestenfalls aus dem Piemont und von den nördlichen Apenninen rund um Bologna. Durch eine direkte Zusammenarbeit mit vertrauenswürdigen Trüffelsuchern aus Italien, Spanien und Frankreich können wir Sie mit erntefrischen Qualitätstrüffeln beliefern. Eine Aufbewahrung im Eierfach ist eine Option für Kenner, denn dabei überträgt sich das Trüffelaroma auf die Eier und Sie können damit Ihre Speisen zusätzlich verfeinern. Weiße Trüffel werden in sehr feinen Scheiben roh über die Speisen gehobelt. Der schwarze Winter- oder Périgord-Trüffel findet vor allem in der feinen französischen Küche Verwendung .Er kann frisch gehobelt werden aber auch eingekocht werden. Schwarze Herbsttrüffel (Burgundertrüffel)erhält man von August bis Januar und sind in der Güteklasse mit Sommertrüffeln vergleichbar. Albatrüffel sind in unserem Onlineshop in der Regel von November bis Januar erhältlich. Mitte Januar bis Mitte März. Die Trüffel sind dann bis zu 7-10 Tage haltbar. Trotzdem bringt sein Forscherdrang manchmal unangenehme Erkenntnisse: Zwei Tage lang hatte der Pilzfreund wegen eines überreifen Mäandertrüffels „keinerlei Daseinsfreude", wie er sich ausdrückt. Erst scharf gebraten entfaltet der kostbare Pilz sein besonderes Aroma, das dem des Steinpilzes ähnlich ist - nur eben viel, viel intensiver. Wobei allerdings immer mindestens ein Baum im Spiel sein muss, mit dem eine Schiefertrueffel eine Mykorrhiza eingeht.
