Ces bordures en riz peuvent également se garnir de filets de lapereaux sautés à la crème, de rognons d’agneaux sautés aux champignons et truffes à la crème. La truffe étant un produit onéreux dont le prix varie et peut atteindre jusqu’à 6000€ le kilo pour la truffe blanche, il faut pouvoir conserver ses truffes dans les meilleures conditions pour éviter les mauvaises expériences. Leur première truffe blanche, Tolis Fragoudis et sa chienne Lagotto Zoé l'ont découverte par hasard dans la région zurichoise en cherchant de la truffe noire de Bourgogne l'année dernière. La truffe blanche est de loin la plus spécifique et la plus exigeante si bien que sa production contrôlée ne peut s'opérer qu'à partir d'une poignée seulement de plants hôtes très soigneusement sélectionnés, mycorhizés et choyés. D’abord où est maman ? Tuilier, m. acut. Est celuy qui moule, cuit, & debite la tuile, & est vn mot general à toute espece de terre cuite, Laterarius, Laterunculorum opifex, Laterifex, voyez Briquerie. Ce soir-là, le projet qu’Albertine avait formé, elle fut pourtant obligée de m’en dire un mot ; je compris tout de suite qu’elle voulait aller le lendemain faire une visite à Mme Verdurin, une visite qui, en elle-même, ne m’eût en rien contrarié.
Anouër, Vne poulle anouée quand elle a prins si gros morceau qu’elle ne le peut aualler, & demeure de dans le gosier, Strangulari, Præfocari, Aucuns disent Engouër. Qu’il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier ; le point essentiel est de conduire la cuisson de façon à ce qu’elle soit au point lorsque la peau est devenue croustillante et dorée. Anse, f. penac. Est la manille d’vn pot par où on le prend auec la main tenant au pot en façon d’vn demi cercle. Außi les Grecs la nommet, de prendre auec la main. Il se prend außi pour telle autre manille qui est en autres choses qu’en poterie, ainsi que Ansa Latin duquel il vient. Il en est malheureusement des commencements d’un mensonge de notre maîtresse comme des commencements de notre propre amour, ou d’une vocation. Saupoudrer de persil concassé, arroser d’un filet de jus de citron, et la couvrir avec du Beurre noir, ou seulement cuit à la noisette à raison de 200 grammes pour un service. Piquer le filet et le rôtir ou le poêler.
L’eaué demeure en ce lieu là & ne s’escoule point, Hospitatur aqua in eo loco, vel stagnat. Et en fait de venerie Chāge est l’opposite du droit, Estant le droit le Cerf qui a esté lancé & est poursuiuy des chiens : & le change, le Cerf, qui n’est lancé ni poursuiuy, mais estant rencontré des chiens est chassé & poursuiuy au lieu du droit, ainsi dit-on le change est la harde de cerfs, ou le cerf lancé & poursuiuy se mesle pour faire perdre cognoissance aux chiens courans, & leur faire poursuyure vn autre cerf au lieu de luy, de là procede ceste phrase. Qui est fait en Anglet, Angulatus. Mais selon ledit mot Alemand, il le faudroit aspirer, Hangar, ce que le François ne fait pas. Annoncement fait auant l’beure & auant la saison, Præmatura denuntiatio. Athelbert, Cissain, Ceaulin, Grodde, Erkenwin, Tytille, Ella, Aethefride, roitelets tenans entr’eux ladite isle mipartie, d’vn commun aduis abolirent l’ancien nom de Bretagne, & ordonnerent que du nom desdits Anglois elle seroit de là en auant nommée anglia. Faut que le creancier face faire commandement de payer, auant que proceder par execution, Inhibere imperium exactorem nominis necesse est, deinde lege agere.
Il est essentiel de noter que l’investissement initial peut être compensé par la valeur ajoutée que le chien apporte à la recherche de truffes, une activité hautement lucrative. Une demi-douzaine d’autres phrases pareilles. Antenois, agnus anniculus, vel Annotinus, B. ex Colum. Qui a quatre angles, Tetragonus, vel Tetragonum, Quadrangulus. Qui a trois angles, Trigonus, trigoni : vel Trigonalis & hoc trigonale, Triangulus, Angles ce sont coings ou extremitez de toutes choses. Mesurer diligemment, Dimetiri, vel Demetiri. Ce fut bâti sous Louis XV, par un marquis amoureux de la chasse, qui venait passer un ou deux mois de l’année dans ce pays plein de bois et de bruyères, presque désert alors, et maintenant encore abondant en gibier. Angori, maintenant Angorium, anciennement ancyra, c’est vne ville d’Asie, pres la montagne ditte Stella : & par Enguerran de Monstrelet, Appadi, ou iadis Pompée le Grand deffit le Roy Mithridates. Virgil. Bretagne la grande, en difference de Britannia minor ditte Armorique. Angleterre, f. pen. Est la plus grande partie d’vne isle Septentrionale en l’Ocean, en titre de Royaume, dont l’autre & moindre partie en pareil titre, est Escosse, anglia, comme si l’on disoit, Anglorum terra, Elle a eu nom Britannia maior, à Brittone rege, comme dit Polyd.
