Accords parfaits : Les truffes s'harmonisent parfaitement avec les viandes blanches, les œufs et les poissons. La mayonnaise : cette savoureuse mayonnaise accompagnera parfaitement tous vos mets, crustacés ou viandes mais également des légumes croquants en apéritif. Elles sont parfaites pour parfumer vos plats ou pour réaliser des sauces et des crèmes. Le marché aux truffes de Sorges allumera les paillettes dans vos yeux, chatouillera vos narines et vous mettra l’eau à la bouche ! Nous avons rédigé un article afin de vous fournir plus d'informations pour la conversation de vos truffes. Nous proposons une variété de truffes, dont la truffe blanche d'Alba, la truffe noire du Périgord et les brisures de truffes. Par conséquent lorsque le suc nourricier entre dans la racine, dont l’écorce est remplie de vaisseaux excrétoires propres à rejetter les parties excrémenteuses de ce suc ; il est terreux, aqueux, acide, a peu de substance, & ne contient presque point d’huile. Tous nos chênes ont été mycorhizés (action d’implanter dans les racines un champignon) à la tuber melanosporum, le diamant noir de la gastronomie, suivant la technique mise au point par l’INRA. Plus subtile au nez et en bouche que la Tuber Melanosporum, elle doit se consommer de préférence crue pour ne pas perdre ses arômes très volatiles.
Il ne l’a pas mordue, au moins ? Un grand menu comporte toujours un potage au moins de chaque classe, pour les menus ordinaires ; les deux classes alternent généralement si ces menus ne comportent qu’un seul Potage, lequel est adopté selon l’ordonnance générale du menu. Elle est souvent concurrencée par tuber Brumale qui se récolte aux mêmes périodes, dont l’odeur est moins agréable mais qui peut être un comestible de choix. Elle garde encore une grande partie de son mystère, prestigieuse et odorante, on en compte plusieurs variétés dont la plus connue et appréciée des gourmets est la truffe du Périgord ( nom botanique ) ou tuber Melanosporum ( nom scientifique ). Il existe d’autres variétés de truffes connues : tuber Magnatum ( truffe blanche d’Italie ), tuber Uncinatum ( truffe de Bourgogne ), tuber Mesentericum, tuber Aestivum ( truffe d’été ). Brisures de truffes: Les brisures de truffes sont des morceaux de truffes de différentes variétés. Pour une durée plus longue, plusieurs méthodes sont envisageables : la conservation dans l'huile, la congélation (sous vide, en pots ou en morceaux) et la stérilisation.
Une très belle association par ailleurs : la truffe et le parmesan. La conservation de la truffe fraîche requiert une attention particulière afin de préserver ses arômes et sa texture délicate. Chaque lot est contrôlé par l’INRA qui remet une autorisation de planter si les arbres sont bien mycorhizés. La truffe est un champignon hypogé ( qui se développe sous terre ) et vit en symbiose avec un arbre ( échange de différents composés chimiques). Les tubercules de la Lilicoya sont de la grosseur de la Pomme de terre commune mais ils en diffèrent par la saveur ; ils sont âcres comme les Papas amargas des Punas, et on les recueille très rarement pour cette raison, et surtout parce que la gelée n’est pas là pour en corriger le goût. Appelé Tuber Melanosporum (qui signifie tubercule de la terre) ou la Reine Mélano, vous le connaissez peut-être mieux sous le nom de truffe noire du Périgord ! Pendant cette période où froid de canard et ciel bleu sont au rendez-vous, le trufficulteur, accompagné de son fidèle compagnon, un chien, un cochon ou même une mouche, parcourt ses précieux chênes truffiers à la recherche de son or noire. Cette dernière méthode, bien que plus longue, permet de conserver les truffes pendant plusieurs années.
La conservation de la truffe fraîche demande quelques précautions, mais en suivant ces conseils, vous pourrez profiter de ce précieux champignon pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Elle le regarda profondément, pendant longtemps. Ragès. Détruite par les Afghans, elle fut relevée par Kérim-khan, qui en fit sa résidence; auparavant, la capitale de la Perse était Ispahan. Les grands murs des collèges, comme allongés par le silence, avaient un aspect plus morne encore ; on entendait toutes sortes de bruits paisibles, des battements d’ailes dans des cages, le ronflement d’un tour, le marteau d’un savetier ; et les marchands d’habits, au milieu des rues, interrogeaient de l’œil chaque fenêtre, inutilement. Vous hachez fin les chairs d’un dindon rôti, vous faites bouillir une béchamel peu épaisse, vous y mettez le hachis avec sel, poivre, muscade, et vous servez avec croûtons aux œufs pochés. Ils alarent voir dans une cave de l’Abaïe une pierre longue & ronde, sans autre ouvrage, arrachée, come il semble, d’un pilier, où en lettres latines fort lisables cette inscriptron est : que les Empereurs Pertinax & Antoninus Verus ont refaict les chemins & les ponts, à unze mille pas de Campidonum, qui est Kempten, où nous alames coucher.
